Ingredienti
Preparazione
un kg di pomodori maturi
2 grossi peperoni rossi
4 peperoncini verdi dolci
4 cipollotti
2 spicchi di aglio fresco
un limone
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
4 foglie di menta
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Per accompagnare: crostini
di pane bianco o alle olive
1) Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele, tenendo da parte qualche cimetta di basilico per la decorazione.Lavate i peperoni e i peperoncini e pulite i cipollotti. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer con l’aglio sbucciato, i cipollotti e i peperoni rossi incorporando a filo 1,5 dl di olio.
2) Diluite la crema con acqua ghiacciata fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate, pepate e ultimate con 2 cucchiai di succo di limone e 4 cucchiai delle erbe aromatiche tritate.
3) Distribuite la zuppetta nelle ciotole con un paio di cubetti di ghiaccio, decorate con il basilico tenuto da parte e i peperoncini verdi affettati. Servitela con i crostini scaldati in forno.