Kimchi, il piatto tipico coreano

Il Kimchi è uno dei piatti più iconici della cucina coreana, noto per il suo sapore intenso, fermentato e leggermente piccante. Si tratta di verdure fermentate (solitamente cavolo napa), condite con una miscela di spezie, aglio, zenzero e salsa di pesce. Ricco di probiotici naturali e vitamine, ha una lunga conservabilità. Spesso viene servito come contorno, ma può anche essere utilizzato come ingrediente in altre ricette (come zuppe o frittelle). Prepararlo richiede pazienza, ma il risultato è un alimento salutare e ricco di gusto.

Preparazione

1. Taglia il cavolo napa in quattro parti nel senso della lunghezza, poi in pezzi da circa cinque cm.
2. Sciogli il sale grosso in acqua e immergi i pezzi di cavolo per almeno 2 ore, mescolando ogni 30 minuti.
3. Risciacqua bene il cavolo e scolalo.
4. In un mixer frulla aglio, zenzero, zucchero, salsa di pesce (o soia) e gochugaru fino a ottenere una pasta.
5. A parte, taglia a julienne la carota, il daikon e i cipollotti.
6. Unisci la pasta speziata alle verdure e mescola tutto con il cavolo.
7. Massaggia bene con le mani e trasferisci il composto in barattoli di vetro sterilizzati, premendo bene per eliminare l’aria.
8. Chiudi con il coperchio e lascia fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Poi conserva in frigorifero: il Kimchi è pronto da mangiare dopo circa 5-7 giorni, ma migliora con il tempo.