Ganeffe – Palline di riso in brodo allo zafferano

Preparazione

ingredienti
500 g di riso
1 pizzico di zafferano
100 g di pecorino o caciocavallo stagionato
3 uova
abbondante olio extravergine d’oliva
30 g di farina bianca
sale
per 2 l di brodo di carne
1 kg di carne di manzo
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 porri
2 foglie di alloro
2 ciuffi di prezzemolo
2 chiodi di garofano
pomodori (facoltativi)
sale
vini consigliati
Sicilia Cataratto (bianco)
Vernaccia di San Gimignano (bianco)

Preparate un brodo di carne. In una pentola mettete la carne, 2,5 l di acqua e quando bolle aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto, i chiodi di garofano e due prese di sale. Volendo un brodo bianco,
non unite il pomodoro. Fate riprendere l’ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza schiumare. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fine.
Lessate il riso in acqua bollente salata non troppo abbondante e scolatelo al dente. Lasciatelo raffreddare e amalgamate con un pizzico di zafferano, il formaggio grattugiato e 2 uova. Ricavate quindi dall’impasto delle palline della grandezza di una nocciola.
Ponete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella. Passate le palline in 1 uovo sbattuto e nella farina e immergetele nell’olio bollente, friggendole sino a doratura, quindi adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una pentola capiente, scaldate il brodo. Quando raggiunge il punto di ebollizione, spegnete il fuoco, versatevi le palline e servite in tazza.
curiosità
Le ‘ganeffe’ sono una preparazione tipica delle province di Enna e Caltanissetta.