Gallinella all’acqua pazza

Preparazione

6 filetti di gallinella (o scorfano)
gr. 200 di broccoletti
12 piccoli scampi
2 spicchi di aglio
15 pomodorini
2 coste di sedano
2 carote
2 rametti di maggiorana fresca
2 peperoncini piccanti
un cucchiaino di grani di pepe nero
dl. 5 di spumante
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Scaldate 3 cucchiai di olio in una pesciera, fatevi rosolare gli spicchi di aglio, unite il sedano tagliato a pezzetti e le carote a bastoncini, lasciateli insaporire, poi versate lo spumante e fatelo ridurre di un terzo. Aggiungete un litro di acqua salata e bollente, i peperoncini e i grani di pepe nero. Cuocete il tutto per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i mazzetti di broccoletti e cuoceteli a vapore. Tagliate a metà i pomodorini e immergeteli nell’acqua pazza che avete preparato, insieme alla maggiorana, ai filetti di gallinella, privati della pelle, e agli scampi. Cuocete per 5 minuti. Trasferite il pesce, gli scampi, le verdure e i broccoletti nei piatti individuali. Versate su ogni porzione un mestolino di acqua pazza, decorate con qualche filo di erba cipollina e servite.