• Procedura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Gallinella all’acqua pazza

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    Preparazione

    6 filetti di gallinella (o scorfano)
    gr. 200 di broccoletti
    12 piccoli scampi
    2 spicchi di aglio
    15 pomodorini
    2 coste di sedano
    2 carote
    2 rametti di maggiorana fresca
    2 peperoncini piccanti
    un cucchiaino di grani di pepe nero
    dl. 5 di spumante
    erba cipollina
    olio extravergine di oliva
    sale




    Scaldate 3 cucchiai di olio in una pesciera, fatevi rosolare gli spicchi di aglio, unite il sedano tagliato a pezzetti e le carote a bastoncini, lasciateli insaporire, poi versate lo spumante e fatelo ridurre di un terzo. Aggiungete un litro di acqua salata e bollente, i peperoncini e i grani di pepe nero. Cuocete il tutto per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i mazzetti di broccoletti e cuoceteli a vapore. Tagliate a metà i pomodorini e immergeteli nell'acqua pazza che avete preparato, insieme alla maggiorana, ai filetti di gallinella, privati della pelle, e agli scampi. Cuocete per 5 minuti. Trasferite il pesce, gli scampi, le verdure e i broccoletti nei piatti individuali. Versate su ogni porzione un mestolino di acqua pazza, decorate con qualche filo di erba cipollina e servite.


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