Galletto al limone

Preparazione

4 galletti amburghesi puliti
2 limoni non trattati
8 cipollotti sottili
4 rametti di maggiorana un mazzetto di prezzemolo
50 g di pancetta
olioextravergine d’oliva
sale

1) Sciacquate i galletti sotto un getto di acqua corrente e asciugateli con la carta assorbente da cucina. Salateli anche internamente e disponeteli al centro di 4 fogli doppi di carta da forno. Lavate i limoni, asciugateli, prelevate la scorza e tritatela finemente con le foglie di maggiorana e una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugate. Cospargete i galletti con il trito aromatico preparato.
2) Eliminate la radice, le foglie esterne più dure e quasi tutta la parte verde dei cipollotti, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli nei cartocci accanto ai galletti.
3) Tagliate la pancetta a cubetti, fateli rosolare in una padellina antiaderente senza condimento per un minuto girando con un cucchiaio di legno e distribuiteli nei cartocci. Condite ogni galletto con un cucchiaio d’olio, chiudete i cartocci, sistemateli su una placca da forno e cuoceteli nel forno caldo a 200° per 40 minuti. Servite i galletti caldi nei cartocci aperti.