Fusilli con zucchine e speck

Preparazione

320 g di fusilli
300 g di zucchine
mezzo scalogno
150 g di robiola morbida
2 fette di speck (50-60 g)
30 g di mandorle spellate
3 rametti di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Spuntate le zucchine, lavatele bene, asciugatele, asportate la buccia lasciando attaccata 2-3 mm di polpa e tagliatela a
julienne (potrete utilizzate la polpa rimasta per una minestra). Tagliate lo speck a striscioline e tritate finemente lo scalogno.
2) Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Intanto fate appassire lo scalogno in una padella con 2-3 cucchiai di olio,
aggiungete la julienne di zucchine, salate e fate rosolare per 2-3 minuti; unite le foglioline di maggiorana, le mandorle e lo
speck e mescolate bene.
3) Scolate i fusilli al dente, versateli nella padella con il condimento, unite la robiola sminuzzata, mescolate a fuoco vivo,
insaporite con una macinata di pepe e servite.