5 ricette facili e velocissime da fare con i funghi secchi

Funghi secchi: ricette facili e velocissime

Buoni i funghi, ma non sempre è facile reperirli, e preparare un risotto ai funghi last minute sarebbe praticamente impossibile se non esistessero i funghi secchi. Le varietà dei funghi che troviamo in commercio essiccati sono tantissime, porcini compresi, e – buona notizia per i puristi dei sapori – se di buona qualità possono sprigionare ancora più sapore rispetto ai funghi freschi. Di sicuro è sempre bene averne qualche pacco in dispensa perchè ci permettono di imbastire in pochissimo tempo e con facilità piatti veramente accattivanti (cosa che tra l'altro si può fare anche con il tartufo).

La nota positiva poi, è che far rinvenire i funghi secchi è semplicissimo e il sapore non ne risente: i funghi secchi sono gustosi e prelibati così come quelli freschi e possono garantire dei piatti di successo di ogni tipo. Dall'antipasto al primo, fino al secondo e al contorno. Il sapore del fungo è così chiaro che dona un gusto deciso e inconfondibile. Vediamo allora insieme un pugno di ricette da mettere assolutamente da parte perchè vi salveranno la vita infinite volte. Ma cominciamo dalle basi, cioè dal procedimento corretto per rinvenire  – cioè ammorbidire – i funghi secchi.

Ecco il sommario dell'articolo:

• Come rinvenire i funghi secchi
• Risotto ai funghi secchi
• Tagliatelle con i funghi secchi
• Scaloppine ai funghi secchi
• Sugo ai funghi secchi
• Funghi secchi trifolati

Come conservare i funghi secchi

I funghi secchi sono ottimi compagni di cucina. Averli sempre a disposizione è un modo semplice per aggiungere sapore a zuppe, passaggi, primi piatti di pasta o riso, soffritti, frittate e innumerevoli altri piatti. Una piccola quantità di funghi secchi può fare molto, dunque averne un po' da parte è sicuramente un'ottima idea.

Il modo migliore per conservare i funghi secchi è congelarli. Usare un buon contenitore ermetico, con un coperchio ben aderente è fondamentale: il barattolo deve essere di vetro, preferibile per la conservazione in congelatore. In questo modo i funghi possono durare anche mesi! Ricordate di scrivere sul barattolo la data di congelamento, magari su un piccolo post it incollato sul vetro con lo scotch.

Come rinvenire i funghi secchi

Per rinvenire i funghi secchi, bastano poche e semplici mosse. Mettete i funghi secchi in una ciotola e ricopriteli con dell'acqua tiepida lasciandoli a bagno per un minimo di mezz'ora fino a un'oretta. Trascorso il tempo, scolate i funghi e lavateli sotto acqua corrente. Se volete, potete conservare l’acqua per la cottura per la preparazione dei vostri piatti.

Siete in cerca di un metodo più veloce per rinvenire i funghi? Attenzione allora a come li conservate: invece che metterli in dispensa così come sono metteteli in congelatore. Quando arriva il momento dell'utilizzo tirateli fuori dal freezer e nel frattempo portate a ebollizione una quantità d'acqua sufficiente a ricoprirli. Una volta che l'acqua bolle spegnete il fuoco e versatela sopra i funghi, che vanno lasciati a mollo per 10-15 minuti. In questo modo non solo il procedimento è molto più veloce, ma il sapore rimasto nell'acqua sarà pure intenso, e infatti è consigliatissimo filtrarla e utilizzarla nella cottura del nostro piatto.

Le migliori ricette con i funghi Champignon

Risotto ai funghi secchi

Ingredienti:

• 300gr di riso
• 80gr di funghi secchi
• 1 litro di brodo
• una cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• una noce di burro
• trito di prezzemolo fresco
• 3 cucchiai di parmigian.

Procedimento:

1. Fate rinvenire i funghi secchi seguendo il procedimento classico.
2. Nel frattempo, pulite la cipolla e tagliatela.
3. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla con dell’olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
5. Sfumate con del vino bianco, e aggiungete i funghi secchi e il brodo poco per volta.
6. Fate cuocere a fiamma viva e di tanto in tanto girate il riso e aggiungete dei mestoli di brodo all’occorrenza.
7. Completata la cottura, mantecate con burro, parmigiano e aggiungete del prezzemolo tritato e il pepe nero.

E non dimenticate di consultare la nostra guida al risotto perfetto.

Ecco anche un'altra versione di risotto ai funghi in video ricetta:

Tagliatelle con i funghi secchi

Ingredienti:

• 300gr di tagliatelle all’uovo
• 80gr di funghi secchi
• 50gr. di robiola
• 2 spicchi di aglio
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento

1. Fate rinvenire i funghi secchi e una volta completata questa operazione, fateli saltare in padella insieme all’aglio e all’olio extravergine di oliva.
2. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, saltatele nella padella insieme ai funghi, alla robiola e al trito di prezzemolo.
3. Servite con una macinata di pepe nero.

Scaloppine ai funghi secchi

Ingredienti:

• 4 fettine di carne di vitello
• 80gr di funghi secchi
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di farina
• ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento

1. Fate rinvenire i funghi e completata questa operazione, lasciateli saltare in padella con aglio e olio per circa 15/20min.
2. Nel frattempo battete la carne e passatella nella farina.
3. Fatela rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Basteranno circa 5 min per lato
4. Completata la cottura, aggiungete i funghi e lasciate amalgamare per pochi minuti aggiungendo del vino bianco.
5. Servite con una macinata di pepe nero e del prezzemolo tritato fresco.

Sugo di funghi secchi

Ingredienti:

• 300ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• sale fino q.b.
• olio extravergine di oliva
• 50gr di funghi secchi

Procedimento

1. Fate rinvenire i funghi secchi e teneteli in una ciotola da parte insieme all’acqua.
2. In un tegame alto, fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine di oliva e quando sarà rosolato, rimuovetelo.
3. Aggiungete la passata di pomodoro, i funghi secchi rinvenuti e un mestolo dell’acqua dei funghi.
4. Proseguite la cottura per almeno 30/40min. a fuoco basso.

Funghi secchi trifolati

Ingredienti:

• 150gr. di funghi secchi misti
• uno spicchio di aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento

1. Fate rinvenire i funghi secchi e conservate l’acqua.
2. In una padella, fate soffriggere l’aglio con dell’olio e successivamente aggiungetevi i funghi secchi rinvenuti.
3. Fate cuocere a fiamma viva per un minuto ed aggiungete successivamente qualche mestolo di acqua dei funghi.
4. Salate, pepate e proseguite la cottura.
5. Servite i funghi trifolati con un trito di prezzemolo fresco.