Funghi misti con fagioli borlotti

Preparazione

1) Cuocete 300 g di borlotti freschi in acqua aromatizzata con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Sbucciate 4 pomodori perini, eliminate i semi e spezzettateli. Mondate 200 g di porcini e 200 g di finferli.

2) Tagliate i funghi a fette spesse, dorate in una padella uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unite i funghi, una manciatina di foglie di timo e cuocete a fuoco vivace per 3 minuti. Salate i funghi, aggiungete i perini spezzettati, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco medio.

3) Scolate i fagioli quando sono teneri, uniteli ai funghi in padella con un mestolino del loro brodo, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire altri 5 minuti. Condite con un giro di olio crudo.

4) Potete servire i funghi misti con fagioli borlotti come contorno, come antipasto sopra un crostino oppure come condimento per la pasta all’uovo, tipo pappardelle.