Idee in cucina

Frutta di Martorana

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Frutta di Martorana


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    La frutta di Martorana è un tipico dolce siciliano che veniva tradizionalmente preparato per celebrare la Festa dei Morti e che deve il suo nome alla Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio o della Martorana di Palermo. A Reggio Calabria questi golosi dolcetti vengono anche detti "morticeḍḍi". Questa ricetta che vi proponiamo è semplificata: l'originale utilizza mandorle intere da spellare e prevede una lavorazione più complessa. Glucosio, gomma arabica, coloranti e guarnizioni potrete trovarle nelle drogherie e nei negozi specializzati in pasticceria.

    1) In una pentola, mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e il glucosio. Scaldate mescolando su fuoco basso e spegnete prima che il composto arrivi a bollore. Versatelo su un piano e lasciate raffeddare.

    2) Lavorate l'impasto con le mani e poi pressatelo più volte tra i rulli della macchinetta per la pasta (nella posizione più larga). Prelevatene dei piccoli pezzi e impastateli di nuovo dando a ognuno la forma di un frutto.

    3) Disponete i fruttini su una teglia e metteteli in forno a 160° C finchè non saranno appena dorati. Colorate la frutta di Martorana con i coloranti per dolci, lasciatela asciugare e lucidatela con la gomma arabica.

    4) Completate ogni singolo frutto di Martorana con delle guarnizioni ad hoc come foglie di seta o di zucchero e finti piccioli.


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