Frittelle di cardi

Preparazione

700 g circa di cardi
un limone
un dl di birra
150 g di farina
un uovo
olio
sale

PREPARAZIONE
1 Mondate i cardi, privandoli delle parti esterne più legnose e dei filamenti. Tagliateli a tocchetti di 5-6 cm e man mano che sono puliti, metteteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di limone perché non anneriscano. In una capace casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite i cardi e lessateli per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate la pastella: lavorate in una ciotola il tuorlo insieme con la farina e un pizzico di sale.
2 Unite la birra versandola a filo, fate riposare, coperto, per 15 minuti, poi incorporate delicatamente l’albume montato a neve fermissima. Scolate i cardi, passateli sotto l’acqua fredda, asciugateli tamponandoli bene con carta assorbente e immergeteli nella pastella.
3 Scaldate abbondante olio e friggetevi i cardi, pochi per volta, fino a quando saranno gonfi e dorati. Toglieteli con un mestolo forato, fateli sgocciolare su carta assorbente, sistemateli su piatto da portata e servite subito.