Frittata in trippa

Preparazione

6 uova,
pangrattato
50 gr.parmigiano (o in mix con pecorino) 80 gr.,
1rametto di maggiorana,
400 gr. di pomodori a pezzetti,
cipolla,
sale,
olio extravergine.

Batti le uova con pangrattato,parmigiano, sale e maggiorana fresca. Scalda un po’ d’olio in una padella antiaderente e versa. La frittata deve risultare spessa e dorata sui 2 lati. Fai raffreddare e taglia a striscioline lunghe e sottili (effetto trippa). Fai un sugo veloce con cipolla, olio, pomodori.Versa la frittata nel sugo e lasciala insaporire.Servila calda con parmigiano o pecorino.