Frittata con pancetta e provolone

Preparazione

8 uova
300 g di cipolle rosse
80 g di pancetta affumicata
vino bianco secco
grana padano grattugiato
150 g di provolone dolce
2 cucchiai di latte
olio extravergine di oliva
burro
sale, pepe

1) Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchietti e fatele rosolare a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Salate,
pepate, spruzzate con un po’ di vino e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso. Lasciate poi
raffreddare.
2) Tagliate la pancetta a listarelle e il provolone a dadini. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe,
unite 2 cucchiai di grana, il latte, la pancetta, il provolone e le cipolle e mescolate bene.
3) Imburrate generosamente una padella antiaderente e scaldatela bene sul fuoco, poi versatevi dentro il composto di
uova, coprite e fate cuocere finché si sarà rassodato, poi voltate la frittata ottenuta e proseguite la cottura ancora per
2-3 minuti. Servite subito.