Frittata con carne

Preparazione

5 uova
100 g di polpa di vitellone tritata
una foglia di salvia
una presa di aghi di rosmarino
vino rosso
mezzo cipollotto
olio
sale
pepe

In una casseruola soffriggete, con 3 cucchiai di olio, la polpa di vitellone tritata, unendo il rosmarino, la salvia e il cipollotto, pure tritati.
Non appena la carne avrà preso colore, bagnatela con un po’ di vino, mescolate e alzate la fiamma per farlo evaporare.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete la carne tritata rosolata e lasciata intiepidire, regolate di sale, pepate e amalgamate il tutto.
Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e, non appena il condimento sarà caldo versatevi il composto di uova e carne.
Mescolate a fuoco vivoe, scuotendo ogni tanto la padella, fate ben cuocere la parte inferiore della frittata; poi rovesciatela con l’aiuto di un piatto o un coperchio e lasciatela dorare anche dall’altra parte.