Frittata con caciocavallo

Preparazione

Fai lessare 150 g di riso tipo Roma in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, con una grattugia a fori larghi grattugia 100 g di caciocavallo silano. Pulisci, lava e trita 1 ciuffo di prezzemolo.
Scola il riso un po’ al dente, passalo velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi sgocciolalo bene.
Sbatti 8 uova in una ciotola con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe, aggiungi il riso, il caciocavallo, 20 g di pecorino grattugiato e il prezzemolo e mescola bene.
Fai scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unisci il composto preparato e fai rassodare la frittata a fuoco basso e a tegame coperto poi, appena possibile, aiutandoti con un piatto, girala e falla cuocere ancora, fino a quando si sarà  completamente rassodata.
Infine, falla scivolare delicatamente in un piatto da portata. Servi subito.