Frittata all’erba cipollina

Preparazione

6 uova
200 g di spicchi di carciofo sott’olio
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
25 g di pecorino romano grattugiato
20 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Trasferite gli spicchi di carciofo in un colino a maglie fitte e lasciateli sgocciolare dall’olio di conservazione, tamponandoli con carta da cucina, in modo da eliminare più olio possibile. Sgusciate le uova in una ciotola, unite l’erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici, il parmigiano reggiano, il pecorino, sale, e un’abbondante macinata di pepe. Sbattete il tutto con la forchetta per 2-3 minuti. Unite anche i carciofi e mescolate bene.
2) Scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente. Versate il composto nella padella e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
3) Fate scivolare la frittata su un coperchio, capolvolgete la padella sul coperchio, rovesciate la frittata nella padella con un movimento deciso e cuocetela sull’altro lato a fuoco medio per 3-4 minuti. Trasferite la frittata in un piatto da portata e servitela tiepida a spicchi.