Frittata alle olive

Preparazione

30 olive tra verdi e nere
2 peperoni
30 g di capperi
2 spicchi d’aglio
4 acciughe
prezzemolo
6 uova
2 cucchiai di pane grattato
20 g di burro
2 cucchiai d’olio
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Arrostite i peperoni in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, poi spellateli sotto I’acqua corrente e tagliateli a listarelle. Snocciolate e sminuzzate le olive e mettetele in una terrina con i peperoni; sbattete le uova in una terrina, salate e pepate. Tritate finemente il prezzemolo, i capperi, l’aglio sbucciato e le acciughe. Scaldate l’olio in una padella, fatevi rosolare il trito e il pane grattato, poi unite il tutto ai peperoni e alle olive. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova, distribuendole uniformemente, quindi spargetevi sopra il composto di peperoni. Cuocete la frittata facendola dorare da entrambe le parti, poi fatela scivolare su un piatto da portata e servite subito.