Frittata ai cipollotti freschi

Preparazione

300 g di cipollotti freschi (in alternativa: porri)
8 uova
50 g di burro
sale
pepe

La preparazione
Pulisci i cipollotti: privali
della parte verde, delle radichette e della prima foglia, più dura. Tagliali a rondelle sottili.

La cottura
Sciogli 30 g di burro in una padella antiaderente.
Quando comincia a sfrigolare, unisci i cipollotti. Regola di sale e pepe,
mescola e cuoci qualche minuto, finché sono appassiti (devono diventare morbidi e trasparenti. Se ti sembra che
attacchino, unisci pochissima acqua).
Sguscia le uova in una ciotola, insaporisci con sale e pepe, sbattile bene e aggiungi i cipollotti stufati.
Fai sciogliere il burro rimasto in una larga padella. Quando comincia a sfrigolare, versaci le uova sbattute.
Lascia rapprendere il composto a fuoco moderato. Gira la frittata a metà cottura e servila ben calda.