Fragole con doppia mousse

Preparazione

1) Preparate la mousse di cioccolato. Tritate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e posate il recipiente su acqua fredda. Montate la panna, incorporatene 200 g al cioccolato fuso e trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

2) Tagliate le fragole a fettine. Mettete un ciuffo di mousse al centro di 6 bicchieri bassi. Rivestite le pareti con le fette di fragola e completate con la mousse fino all’altezza dei frutti.

3) Preparate la mousse di pistacchio. Scottate i pistacchi per un minuto, spellateli, infornateli a 100° C per 15 minuti e frullateli con 2 cucchiai di zucchero. Sbattete a spuma il tuorlo con lo zucchero rimasto, unite l’amido di mais, i pistacchi frullati e il latte bollente a filo. Fate addensare a fiamma bassa, togliete al primo bollore, incorporate la gelatina ammorbidita e fate intiepidire su acqua fredda. Incorporate la panna montata rimasta e dividete la mousse nei bicchieri.