Flan di zucca al rosmarino

Preparazione

250 g di polpa di zucca,
2 scalogni,
70 g di maizena,
3,5 dl di latte,
80 g di Grana padano grattugiato,
1 uovo,
80 g di burro,
2 rametti di rosmarino,
sale, pepe.

Cuoci al vapore per 15 minuti la zucca tagliata a pezzi. Poi tritala nel passaverdura con griglia fine. Sbuccia gli scalogni, spezzettali e falli appassire in padella con un cucchiaio di burro e il rosmarino. Aggiungi la purea di zucca e falla insaporire nel soffritto a fuoco medio alto finché è ben asciutta. Elimina il rosmarino, aggiungi due pizzichi di sale e un po’ di pepe. Versa la maizena in una casseruola, mettila sul fuoco e incorpora a poco a poco il latte mescolando energicamente fino a ottenere una salsa densa. Incorporala alla purea di zucca, aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato e regola di sale. Fodera 4 stampini con carta forno imburrata, riempili con il composto e mettili in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Falli intiepidire, poi sformali sui piatti. Guarnisci con rosmarino e fette di zucca o di pancetta rosolata.