Fiori di zucca vegetariani

Preparazione

1) Pelate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, riunitele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Mondate i fagiolini, lavateli, tagliateli a fettine sottilissime e cuoceteli in acqua salata in ebollizione per 2 minuti, poi scolateli e raffreddateli.

2) Schiacciate le patate e riunitele in una ciotola con i fagiolini, la metà del parmigiano, il basilico spezzettato, una presa di sale, una grattugiata di noce moscata, l’uovo e mescolate bene.

3) Trasferite il composto in una tasca da pasticciere. Mondate fiori di zucca, farciteli e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno. Conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, cospargeteli con il pangrattato mescolato con il parmigiano rimasto e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.