Fiori di zucca ai calamari

Preparazione

12 grandi fiori di zucca
300 g di calamari
150 g di zucchine
1 gambo di sedano
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 dl di olio di semi
1 bicchiere di vino bianco
6 foglie di basilico
sale
pepe

Per la pastella
120 g di farina
5 cucchiai di latte
1 uovo

1) Preparate la pastella: versate la farina setacciata in una ciotola, diluitela con il latte, poi unite l’uovo (foto
A) e amalgamate con una frusta per eliminare tutti i grumi, quindi lasciate riposare la pastella per 1/2 ora.
2) Lavate e pulite i calamari eliminando le cartilagini, le sacchette dell’inchiostro, gli occhi e i beccucci; tritate
i tentacoli e tagliate le sacche a listerelle sottili (foto B). Tritate il sedano e passate le zucchine su una
grattugia con i buchi larghi.
3) Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i calamari, il sedano, le
zucchine e lasciate rosolare per 5 minuti. Mescolate, bagnate con il vino (foto C), unite il basilico spezzettato con
le mani e fate cuocere per 15 minuti; al termine salate e pepate.
4) Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno, il gambo e la coroncina esterna, facendo attenzione che
rimangano perfettamente integri, poi lavateli e asciugateli. Riempiteli con il composto di calamari solo fino a 2/3 e
ripiegate le punte delle foglie.
5) Immergete i fiori di zucca nella pastella; scaldate l’olio di semi e friggetevi i fiori, pochi alla volta, finché
saranno perfettamente dorati e croccanti. Lasciateli scolare su carta da cucina, salateli e serviteli disposti su un
foglio di carta gialla assorbente.