Fiorentina classica con cannellini
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.bicarbonato
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2 spicchioaglio
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q.b.sale
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3 fogliesalvia
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300 grfagioli cannellini
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2.4 kgmanzo fiorentina
Preparazione
Mettete a bagno 300 g di fagioli cannellini secchi in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Sciacquate i fagioli, trasferiteli in una pentola, possibilmente di coccio con 2-3 foglie di salvia e 2 spicchi d’aglio non spellati. Coprite con abbondante acqua e cuocete con il coperchio scostato a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Salate a fine cottura. Sgocciolate i fagioli e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Cuocete 2 fiorentine di circa 1,2 kg ciascuna come spiegato nel box a pag 74. Irroratele con un filo di olio extravergine, insaporitele con sale non troppo fine e pepe di mulinello e servitele con i cannellini preparati.per insaporire la carne è meglio usare un extravergine toscano
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