Fiorentina classica con cannellini

04 10 2012

4/5

Procedura

2 ore 10 minuti
Cottura

2 ore
Persone

4
Difficoltà

facile

Ingredienti

q.b.
pepe
q.b.
bicarbonato
2 spicchio
aglio
q.b.
sale
3 foglie
salvia
300 gr
fagioli cannellini
q.b.
olio extravergine d'oliva
2.4 kg
manzo fiorentina

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Preparazione

Mettete a bagno 300 g di fagioli cannellini secchi in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Sciacquate i fagioli, trasferiteli in una pentola, possibilmente di coccio con 2-3 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio non spellati. Coprite con abbondante acqua e cuocete con il coperchio scostato a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Salate a fine cottura. Sgocciolate i fagioli e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Cuocete 2 fiorentine di circa 1,2 kg ciascuna come spiegato nel box a pag 74. Irroratele con un filo di olio extravergine, insaporitele con sale non troppo fine e pepe di mulinello e servitele con i cannellini preparati.
per insaporire la carne è meglio usare un extravergine toscano

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