Fiorentina al forno
Ingredienti
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q.b.pepe
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2aglio
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2 dlbrodo di dado
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q.b.burro
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40 grfarina
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30 grfunghi porcini
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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1 dlvino rosso
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1 cucchiaiosenape
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3 cucchiaimadera
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700 grmanzo fiorentina
Preparazione
Una fiorentina di 600-700 gun cucchiaio di senape
40gdi farina
un di di vino rosso corposo
2 di di brodo
30 g di porcini secchi
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di Madera
olio
burro
sale ‘ pepe.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida,strizzateli e tritateli. Rosolate l’aglio in 2 cucchiai di olio, unite i funghi, salate, pepate e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco
basso. Spalmate la fiorentina di senape,mettetela in una pirofila imburrata e cuocetela in forno caldo a 250° per 15-16 minuti.
In una casseruola sciogliete 40 g di burro,incorporate la farina e diluite con il vino rosso, mescolando. Salate, pepate, unite il brodo e i funghi col loro sugo e lasciate sobbollire per 8-10 minuti. Mettete la carne su un piatto caldo, versate il Madera nel recipiente di cottura, grattate il fondo con una spatola e portate a bollore. Versate il liquido nella salsa ai funghi, aggiungete 30 gdi burro a pezzetti, sbattete con una frusta e versate sulla fiorentina.
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