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400 grfunghi misti
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40 grfunghi porcini secchi
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30 grburro
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4 fettepane per tramezzini
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4 cucchiaipanna da cucina
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5uova
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1scalogno
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q.b.parmigiano
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 vasettocrema di tartufo
Preparazione
1) Mettete i porcini secchi in acqua calda per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi; lavate i funghi freschi, puliteli e riduceteli a fettine. Saltate tutti i funghi con l'olio e lo scalogno tritato; unite sale, pepe e prezzemolo tritato.
2) Ricavate dal pane 12 dischi con un tagliapasta da 7-8 cm. Incidetene 8 con uno più piccolo ed eliminate il centro. Sbattete 1 uovo e spennellate il bordo di dischi e anelli. Disponete sopra ogni disco 2 anelli, spennellate l'ultimo anello con olio e infornate a 200° per 5 minuti.
3) Sbattete le uova rimaste con il burro ammorbidito, la panna, sale e pepe. Cuocetele in padella, e, quando saranno addensate ma ancora cremose, unite la crema al tartufo.
4) Disponete sui finti vol-au-vent le uova, i funghi, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
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