Ingredienti
Preparazione
1) Tagliate a metà 2 grossi finocchi nel senso della lunghezza, scavateli parzialmente, cuocete al vapore per 15 minuti la parte prelevata e poi tritatela finemente.
2) Scaldate 2,5 dl di latte. Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, unite 50 g di farina setacciata e cuocetela mescolando con la frusta per 2 minuti. Incorporate il latte caldo, salate e aggiungete una macinata di pepe. Portate a ebollizione e cuocete ancora pochi minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella omogenea.
3) Incorporate alla besciamella 80 g di pecorino grattugiato, la polpa tritata dei finocchi e 2 tuorli d’uovo. A parte montate a neve i 2 albumi e mescolateli al composto.
4) Sistemate i mezzi finocchi svuotati in una teglia e versate sul fondo un mestolino di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 180° C per 30 minuti circa, finchè il soufflè al pecorino sarà gonfio e dorato.
