Finocchi soufflè al pecorino

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Finocchi soufflè al pecorino


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    Preparazione

    1) Tagliate a metà 2 grossi finocchi nel senso della lunghezza, scavateli parzialmente, cuocete al vapore per 15 minuti la parte prelevata e poi tritatela finemente.

    2) Scaldate 2,5 dl di latte. Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, unite 50 g di farina setacciata e cuocetela mescolando con la frusta per 2 minuti. Incorporate il latte caldo, salate e aggiungete una macinata di pepe. Portate a ebollizione e cuocete ancora pochi minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella omogenea.

    3) Incorporate alla besciamella 80 g di pecorino grattugiato, la polpa tritata dei finocchi e 2 tuorli d'uovo. A parte montate a neve i 2 albumi e mescolateli al composto.

    4) Sistemate i mezzi finocchi svuotati in una teglia e versate sul fondo un mestolino di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 180° C per 30 minuti circa, finchè il soufflè al pecorino sarà gonfio e dorato.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata