• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto in salsa tartufata

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    Preparazione

    - 4 filetti di manzo da 120 g l'uno
    - 200 g di polpa di manzo
    - 20 g di tartufo bianco
    - 2 cucchiai di panna da cucina
    - 1 tuorlo
    - 40 g di farina
    - 70 g di burro
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 bicchiere di vino rosso
    - 1 bicchierino di cognac
    - 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    - 1 rametto di rosmarino
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Spolverizzate la polpa di manzo con 20 g di farina e fatela cuocere, a fuoco molto basso, per circa 1 ora e 30 minuti, con l'olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino, gli aghi di rosmarino puliti e le bacche di ginepro. Quindi, levate la carne.
    2) Filtrate il sugo di cottura A e mettetelo a scaldare in un tegame, insieme al cognac. Dopo 1 minuto, aggiungete la farina rimasta e 20 g di burro. Fate addensare a fuoco molto lento, mescolando.
    3) Grattugiate il tartufo e unitelo alla salsa. Salate e pepate, sbattete il tuorlo insieme alla panna e incorporatelo lentamente, scaldando il composto a bagnomaria.
    4) Rosolate i filetti con il burro rimasto, 2 minuti per parte. Bagnate con il vino rimanente e cuocete per 5 minuti, poi salate e pepate. Serviteli con la salsa.
    Cabernet veneto
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