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Filetto in salsa tartufata
Ingredienti
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40 grfarina
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaipanna da cucina
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1tuorlo
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1 bicchierivino rosso
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1 cucchiaioginepro bacche
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4manzo filetto
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20 grtartufo bianco
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.pepe
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200 grmanzo polpa
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70 grburro
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1 bicchiericognac
Preparazione
- 4 filetti di manzo da 120 g l'uno- 200 g di polpa di manzo
- 20 g di tartufo bianco
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1 tuorlo
- 40 g di farina
- 70 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchierino di cognac
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Spolverizzate la polpa di manzo con 20 g di farina e fatela cuocere, a fuoco molto basso, per circa 1 ora e 30 minuti, con l'olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino, gli aghi di rosmarino puliti e le bacche di ginepro. Quindi, levate la carne.
2) Filtrate il sugo di cottura A e mettetelo a scaldare in un tegame, insieme al cognac. Dopo 1 minuto, aggiungete la farina rimasta e 20 g di burro. Fate addensare a fuoco molto lento, mescolando.
3) Grattugiate il tartufo e unitelo alla salsa. Salate e pepate, sbattete il tuorlo insieme alla panna e incorporatelo lentamente, scaldando il composto a bagnomaria.
4) Rosolate i filetti con il burro rimasto, 2 minuti per parte. Bagnate con il vino rimanente e cuocete per 5 minuti, poi salate e pepate. Serviteli con la salsa.
Cabernet veneto
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