Filetto in salsa tartufata

Preparazione

– 4 filetti di manzo da 120 g l’uno
– 200 g di polpa di manzo
– 20 g di tartufo bianco
– 2 cucchiai di panna da cucina
– 1 tuorlo
– 40 g di farina
– 70 g di burro
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di vino rosso
– 1 bicchierino di cognac
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 1 rametto di rosmarino
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Spolverizzate la polpa di manzo con 20 g di farina e fatela cuocere, a fuoco molto basso, per circa 1 ora e 30 minuti, con l’olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino, gli aghi di rosmarino puliti e le bacche di ginepro. Quindi, levate la carne.
2) Filtrate il sugo di cottura A e mettetelo a scaldare in un tegame, insieme al cognac. Dopo 1 minuto, aggiungete la farina rimasta e 20 g di burro. Fate addensare a fuoco molto lento, mescolando.
3) Grattugiate il tartufo e unitelo alla salsa. Salate e pepate, sbattete il tuorlo insieme alla panna e incorporatelo lentamente, scaldando il composto a bagnomaria.
4) Rosolate i filetti con il burro rimasto, 2 minuti per parte. Bagnate con il vino rimanente e cuocete per 5 minuti, poi salate e pepate. Serviteli con la salsa.
Cabernet veneto