• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Filetto di merluzzo con purè di cavolfiore

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    Preparazione

    4 filetti di merluzzo da circa 250 g
    fumetto di pesce
    1 cavolfiore
    2 patate
    1 cipolla rossa a fettine marinata come i cetrioli della prima ricetta
    2 ciuffi di aneto
    1 mazzetto di erba cipollina
    1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
    olio di oliva
    sale
    pepe

    1 Cuocete a vapore il cavolfiore diviso in cimette per 20 minuti e le patate per 40 minuti. Sbucciate le patate, passatele al passaverdura con 3/4 del cavolfiore e mantecate la purea con 20 ml di olio.
    2 Lavate l'aneto e l'erba cipollina, asciugateli, tritateli ed emulsionateli con un dl di olio. Condite il pesce con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocetelo a vapore per 8-10 minuti sul fumetto di pesce.
    3 Servite il merluzzo con la purea preparata, i cavolfiori rimasti, la cipolla marinata e condite con l'olio alle erbe aromatiche. Ultimate con il pepe rosa pestato.

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