Filetto di manzo al pepe verde e Cognac

Preparazione

1) Pesta grossolanamente 3 cucchiai di pepe verde in salamoia sgocciolato dal liquido di conservazione, chiudendolo
in un pezzo di carta da forno e aiutandoti con un batticarne. Distribuisci i grani di pepe pestati su entrambi i lati di 4
fette spesse di filetto di manzo e falli aderire alla carne. Se vuoi che le fette rimangano ben in forma durante la cottura,
legale tutt’intorno con un giro di spago da cucina.
2) Sciogli 30 g di burro in una larga padella e scottaci i filetti per qualche minuto a fuoco vivo su entrambi i lati, in modo
che rimangano rosati all’interno. Salali, bagnali con 1 bicchierino di Cognac o brandy e infiamma , avvicinando un
fiammifero acceso al fondo di cottura. Non appena la fiamma si spegne, trasferisci ciascun filetto in un piatto individuale
prima scaldato in forno.
3) Unisci nella padella 6 cucchiai di panna fresca e fai addensare la salsa a fuoco basso per qualche minuto, mescolando,
senza far bollire. Versa la salsa caldissima sui filetti e servi immediatamente con un contorno a piacere dopo aver decorato
i piatti, se ti piace, con fili di erba cipollina.