Filetto di maiale in crosta di formaggio

Preparazione

Come fare il filetto di maiale in crosta di formaggio:

Incidete 2 filetti di maiale con un taglio profondo nel senso della lunghezza. Sbucciate 2 pere, tagliatele a dadini e rosolatele con un filo d’olio, 2 scalogni tritati, sale, pepe e un pizzico di cannella (facoltativa).

Farcite la carne con le pere, salatela, pepatela e cucite le aperture con spago da cucina. Rosolate i filetti con un filo di olio e 2 foglie di salvia, bagnateli con 1 mestolino di vino bianco dolce, coprite e cuocete per altri 30 minuti.

Toglieteli dal recipiente e passateli in 100 g di pangrattato mescolato a 100 g di Gruyère grattugiato, in modo che ne rimangano ben ricoperti. Trasferiteli sulla placca foderata con carta forno e passateli sotto il grill del forno per circa 10 minuti, finché la crosta sarà dorata.