Filetto di maiale alle erbe

Preparazione

2 filetti di maiale da circa 500 g ciascuno
70 g di speck in una sola fetta
4 rametti di timo
10 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 rametti di mirto (facoltativi)
4 spicchi d’aglio + zucchero
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Stecca il filetto. Elimina con un coltello affilato il grasso da tutta la superficie dei 2 filetti di maiale.Taglia la fetta di speck a listarelle di circa 5 mm nel senso della larghezza. Con un coltellino pratica delle incisioni nei 2 filetti di maiale a varie profondità e inserisci in ciascuna 1 listarella di speck.
2 Prepara le erbe. Lava e sfoglia i rametti di timo e di rosmarino. Lava la salvia. Trita le erbe aromatiche e disponile su un foglio di carta da forno con 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Ungi i filetti di maiale con un filo di olio extravergine e rotolali
nel mix aromatico. Premi con le mani, per far aderire il mix alla carne.
3 Cuoci la carne. Disponi i filetti nella teglia unta con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e non spellati e i rametti di mirto, se li usi. Disponi la teglia in forno già caldo a 230-250 °C per 5 minuti. Estrai la teglia dal forno e abbassa la
temperatura a 180 °C. Irrora i filetti con 1 bicchiere di vino bianco e prosegui la cottura ancora per 20 minuti. Versa il sugo di cottura in un pentolino, unisci l’aceto balsamico, un pizzico di zucchero e fai ridurre della metà.Taglia i filetti che avrai tenuto in caldo a fette, irrorali con la salsina e servi.