Filetto di maiale al mirto

Preparazione

650 g di filetto di maiale
400 g di uva nera
5 rametti di mirto
mezzo bicchiere di vernaccia di Oristano
uno spicchio d’aglio
30 g di burro
sale
pepe

1) Sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a fettine sottili; praticate tante incisioni nel filetto di maiale e
infilatevi le fettine di aglio. Mescolate un cucchiaino di sale e una macinata abbondante di pepe e con il miscuglio
massaggiate il filetto; legatelo con un paio di giri di spago da cucina e infilate sotto lo spago i rametti di mirto.
2) Sciogliete il burro in una pirofila, unite il filetto e rosolatelo a fiamma media su tutti i lati per circa 5 minuti;
bagnatelo con il vino, trasferite il recipiente nel forno caldo a 180° e proseguite la cottura per 20 minuti,
girando la carne almeno una volta con l’aiuto di 2 palette.
3) Lavate l’uva, staccate gli acini, tagliate i più grossi a metà e
aggiungeteli al filetto; regolate di sale e proseguite la cottura ancora per 15 minuti. Scolate il filetto dal fondo di
cottura, eliminate lo spago e i rametti di mirto, tagliatelo a fette e servitelo con l’uva e il fondo di cottura.