Ingredienti
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q.b.farina
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q.b.pepe
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20 grburro
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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4 cucchiaivino bianco
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2 cucchiaicappero sotto sale
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600 grmaiale filetto
Batti leggermente le fettine di carne con il pugno per ammorbidirle. Infarinale e poi scuotile per eliminare l’eccesso di farina. Fai dissalare i capperi sotto l’acqua fredda corrente.
Versa l’olio in una grande padella e scaldalo bene. Quando è arrivato a temperatura, prima che frigga, cuoci le fettine di carne. Aggiungi il sale e falle andare due minuti a fuoco vivo.
Gira le fettine di filetto e, mentre cuociono dall’altra parte per altri due minuti, unisci i capperi scolati. Aggiungi il sale, una macinata di pepe e sfuma con il vino bianco.
Unisci il burro a fiocchetti solo alla fine, quando il vino è evaporato e la carne è cotta. Non farla cuocere di più perché indurisce. Spegni e lascia sciogliere il burro.
Servi le fettine di filetto di maiale ai capperi.
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