Filetto alla birra

Preparazione

un kg di filetto di maiale
30 g di pancetta affumicata,
una cipolla
3,5 dl di birra chiara
2,5 dl di brodo vegetale
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaio di farina,
3 piccole mele
confettura di ribes
10 g di margarina
2 cucchiai di olio
sale,
pepe.

Tritate finemente la cipolla con la carota e la pancetta, fate soffriggere il trito con l’olio. Ricavate dal filetto 6 medaglioni, infarinateli, rosolateli con il trito, salate, pepate, aggiungete il cumino e bagnate con la birra. Cuocete la carne a fuoco vivo, facendo ridurre il liquido a pochi cucchiai. Appena la carne è cotta, (10 minuti circa) toglietela dalla padella e tenetela in caldo; versate nella padella il brodo
diluito con il concentrato di pomodoro e fate bollire la salsa riducendola della metà. Tagliate a metà le mele, spennellatele con un velo di margarina fusa, svuotatele al centro, riempitelo con un cucchiaio di confettura e passatele in forno per 10 minuti. Rimettete la carne in padella e insaporitela nella salsa. Servite i medaglioni con abbondante salsa, fettine di mela e confettura.