Ingredienti
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3 spicchiaglio
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q.b.carota
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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6 fogliesalvia
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800 grammisgombro o maccarello
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0.5 dlvino bianco
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q.b.zucchero
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q.b.zucchina
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1.5 dlaceto bianco
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q.b.pepe
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2 fogliealloro
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q.b.farina
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q.b.olio di arachidi
Preparazione
1) Infarina e friggi 800 grami di filetti di sgombro in abbondante olio di semi di arachidi.
2) Stufa 1 cipolla a rondelle con 3 cucchiai di olio, 2-3 spicchi d’aglio schiacciati e spellati, 6 foglie di salvia e 2 di alloro per circa 5 minuti. Regola di sale e pepe. Aggiungi 1,5 decilitri di aceto bianco 0,5 decilitri di vino bianco, 3-4 cucchiai di acqua calda e un pizzico di zucchero. Lascia ridurre per 5-6 minuti a fuoco medio. Elimina l’aglio.
3) Fodera una teglia con nastri di carota e di zucchina, unisci il pesce fritto, e versa il carpione tiepido. Chiudi la teglia con pellicola e fai riposare per almeno 3-4 ore.
Filetti di sgombro in carpione
Lo sgombro è uno dei pesci azzurri più comuni sulle tavole della nostra cucina. Ha ancora un costo relativamente contenuto, poiché si trova in abbondanza nei nostri mari, e si presta a diverse ricette. In questa preparazione viene fatto in carpione e servito freddo.
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