Filetti di sgombro al vino bianco

Preparazione

Lavate 2 sgombri da circa 400 g l’uno già eviscerati. Incideteli sul dorso e, infilando la lama nell’incisione,
staccate la carne dalla lisca. Ripetete l’operazione dall’altra parte e ricavate da ogni pesce 4 filetti, levando la
pelle e le lische.
Pulite 3 cipollotti e tagliateli in quarti; raschiate 2 carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Mettete i due ingredienti in una casseruola con 1/2 l di vino bianco, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe in grani
e 1 pizzico di sale.
Portate a leggera ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso; al termine, filtrate il liquido servendovi
di un colino a trama fitta.
Ungete una teglia di ceramica con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiatevi i filetti di sgombro, senza sovrapporli. Bagnate i filetti con il liquido filtrato e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Al termine scolateli, salateli e pepateli leggermente.
Fate raffreddare i filetti, quindi serviteli con parte del loro sugo di cottura e fettine di limone.