Filetti di pesce San Pietro alle erbe

Preparazione

Pulisci 1 mazzo di prezzemolo e trita le foglie insieme a 1 manciatina di foglie di basilico e 1 di maggiorana fresca. Lava, asciuga e tagliuzza finemente 1 mazzetto di erba cipollina. Mescola le erbe aromatiche in una ciotolina, aggiungi abbondante olio extravergine di oliva, sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato (che poi eliminerai). Lava 4 filetti di pesce San Pietro (o altri filetti di pesce a piacere), asciugali con carta da cucina. Scalda pochissimo olio in una larga padella antiaderente, aggiungi i filetti di pesce San Pietro dalla parte della polpa e cuocili per 3-4 minuti. Girali delicatamente, cuocili ancora per 4-5 minuti; sala e pepa. Irrorali con la salsina alle erbe e servi.