Filetti di pesce marinati

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    Lavate e asciugate 600 g di filetti di pesce (potete usare scorfano, sgombro, cernia o palombo). Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Trasferite i filetti nel cestello, mettete il coperchio e cuocete per circa 1 minuto dall'ebollizione. Sistemate i filetti in un piatto leggermente fondo, in un solo strato, irrorate con 2 dl di olio e unite 2 foglie di alloro, un po' di pepe in grani appena pestati, 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato e 3 rametti di rosmarino tagliuzzato. Mettete in frigo coperto con pellicola e lasciate marinare per una notte. Sgocciolate un barattolo di cannellini al naturale, passateli sotto acqua fredda e scolateli. Eliminate l'alloro dai filetti di pesce, trasferiteli in un piatto da portata resistente al calore, sistematevi accanto i cannellini e condite con il liquido della marinata. Appoggiate il piatto su una pentola di acqua bollente, coprite con un altro piatto e scaldate per 10 minuti.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata