Filetti di orata all’orientale

Preparazione

600 g di filetti di orata
250 g di songino
5 lime
un limone
un cetriolo
6 pomodorini
1,5 dl di latte di cocco
un mango grosso o 2 piccoli
un cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di olio di semi di girasole
sale, pepe

1) Tagliate a listarelle i filetti di pesce, lavateli, asciugateli e metteteli in una terrina.
2) Ricavate le scorzette dai lime, poi spremeteli. Riunite in una ciotola che non sia di metallo il succo e le scorzette
dei lime,il latte di cocco, l’olio, lo zenzero, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionate con una forchetta
tutti gli ingredienti, versate sul pesce e lasciateli marinare per un’ora circa.
3) Lavate e asciugate il cetriolo e ricavatene delle fette sottili, tagliandolo nel senso della lunghezza con l’apposito
pelapatate. Mettete in un colapasta le fettine, cosparse di sale grosso a perdere l’acqua di vegetazione per mezz’ora.
Poi passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.
4) Mondate il songino, lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a spicchi. Sbucciate il mango, tagliatelo a fettine
e spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano. 5 Scolate i filetti di pesce dalla marinata, filtrate quest’ultima
in una ciotola attraverso una garza e tenetela da parte.
6) Trasferite i filetti di orata in un largo piatto con tutti gli altri ingredienti, a eccezione del songino, e condite con parte
della marinata. Unite l’insalata solo all’ultimo momento, subito prima di portarla in tavola.