Filetti di maiale al burro di pistacchi

Preparazione

1) Scotta 40 g di pistacchi sgusciati per qualche istante in acqua bollente, spellali e tritali grossolanamente. Versa in una ciotola i pistacchi e unisci 80 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Mescola con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema omogenea.
2) Incidi 2 filetti di maiale di 500 g ciascuno, nel senso della lunghezza, praticando un taglio di circa 2 cm di profondità. Insaporisci la zona dell’incisione con sale e pepe e spalma all’interno il burro ai pistacchi. Taglia 100 g di prosciutto cotto affumicato in un’unica fetta a listarelle di 2 cm di larghezza e distribuiscile nell’incisione della carne. Lega i filetti di maiale con rafia naturale, bagnata e strizzata, o con spago da cucina.
3) Scalda in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio spellato e 2 rametti di salvia lavata e asciugata. Rosola i filetti, regola sale e pepe e irrorali con mezzo bicchiere di vino bianco. Copri e cuoci a fuoco medio per 25 minuti. Aggiungi 4-5 cucchiai di brodo di carne caldo, alza la fiamma e fai addensare il liquido. Affetta i filetti e servi con il sugo di cottura.