Fettuccine con salsa alla santoreggia

Preparazione

400 g di fettuccine
1,5 kg di pomodori maturi e sodi
una piccola carota
una cipolla
una costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
2 rametti di santoreggia
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaino di zucchero
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale

1) Pulite i pomodori, eliminate il picciolo, lavateli e divideteli a metà. Sbucciate la cipolla e affettatela fine.
Raschiate la carota e tagliatela a rondelle sottili. Pulite il sedano, lavatelo e riducetelo a dadini. Lavate le
foglioline di prezzemolo e di santoreggia e, tenendone da parte alcune per decorare, riunitele in una casseruola con
tutte le verdure. Mettete il coperchio e fate cuocere, senza aggiunta di grassi, a fuoco medio per circa un’ora,
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e unendo, se necessario, un mestolino d’acqua calda.
2) Passate il tutto al mixer o al passaverdure con il disco a fori piccoli, rimettete la passata sul fuoco e proseguite
la cottura finché risulterà addensata. Regolate di sale e aggiungete lo zucchero.
3) Scaldate il burro con 2 cucchiai d’olio in una grande padella, aggiungete la salsa e lasciate insaporire per qualche
minuto. Lessate al dente le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele e saltatele nella padella con il sugo.
Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, profumate con le foglioline di santoreggia fresca e servite.