Fettuccine al triplo burro

Preparazione

ingredienti
150 g di burro di pura panna tenuto in acqua fresca per qualche ora
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
sale e pepe
per la pasta
300 g di farina bianca
3 uova
sale
(oppure 400 g di fettuccine all’uovo fresche o 250 g di fettuccine all’uovo secche)
vini consigliati
Marino (bianco)
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)

Preparate la pasta: su una spianatoia disponete a fontana la farina e rompetevi al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate energicamente gli ingredienti sino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fate riposare,
coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete con il matterello l¿impasto in una sfoglia non troppo sottile: ripiegatela più volte e tagliatela in “fettuccine”, un taglio di pasta a metà tra le tagliatelle e le pappardelle, della larghezza di 1 centimetro circa. Aprite bene le fettuccine con le mani e sistematele su un vassoio spolverizzato di farina, per farle asciugare un po’.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e adagiatele in una terrina riscaldata. Cospargetele di parmigiano grattugiato, versatevi l¿abbondante burro previsto da questa ricetta ammorbidito a
temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, mescolate con cura e servite in fondine calde, cosparse con un’abbondante macinata di pepe.