Ingredienti
-
600 grpollo petto
-
200 grparmigiano
-
2albume
-
30 grburro chiarificato
-
1 cucchiaiopepe nero in grani
-
q.b.sale
Un secondo piatto di carne perfetto per chi ama le cose semplici ma allo stesso tempo particolari. Ti basta poco tempo a disposizione per preparare questo petto di pollo. Abbinalo a delle patate novelle al forno, oppure a un’insalatina mista condita con olio e limone. Ecco come fare le fettine di pollo al parmigiano reggiano.
Sminuzza il pepe. Versa 1 cucchiaino di pepe nero in grani in un mortaio e schiacciali con il pestello, fino a ottenere una consistenza non troppo fine. In alternativa, utilizza pepe appena macinato con l’apposito mulinello. Versa 200 g di parmigiano reggiano grattugiato in una ciotola, aggiungi il pepe; poi mescola bene il composto.
Impana le fettine. Disponi 600 g di petto di pollo a fettine, una a una, fra due fogli di carta da forno e assottigliale delicatamente con il batticarne, per non romperle. Sbatti 2 albumi in una ciotola con la forchetta, senza montarli troppo. Immergi le fettine di pollo negli albumi.
Cuoci le cotolette. Passale nel parmigiano reggiano al pepe. Sciogli 30 g di burro chiarificato in un’ampia padella antiaderente, unisci le fettine di pollo e cuocile 3-4 minuti per parte, facendo attenzione a non bruciare il formaggio.
Servile. Sgocciolale su fogli di carta per fritti e salale. Servile su un piatto da portata.
Riproduzione riservata
