Fesa di tacchino alla pancetta

Preparazione

1) Tritate grossolanamente 150 g di pancetta e 100 g di rucola, sbriciolate 100 g di formaggio quartirolo e mescolate gli ingredienti. Pulite 6 asparagi e scottateli per 2-3 minuti in acqua bollente salata.

2) Con un coltello affilato, incidete una fesa di tacchino da 1 kg circa di peso in modo da ricavarne una tasca. Farcitela con metà del composto di pancetta, poi inserite gli asparagi scottati e completate con il resto del ripieno. Cucite l’apertura con ago e filo e legate la carne con qualche giro di spago.

3) Rosolate la tasca di tacchino in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, sfumatela con 1/2 bicchiere di vino bianco, salate, pepate, unite 1 rametto di rosmarino e 1 ciuffo di salvia e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, girando l’arrosto di tanto in tanto.