Ingredienti
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450 grfagioli neri
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300 grcarne di maiale mista
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450 grsalamelle
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450 grmaiale costine
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1cipolla
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1peperoncino jalapeno
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200 grriso basmati
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3arancia
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4 cucchiaifarina di manioca
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q.b.sale
Preparazione
1) Sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in acqua per 12 ore. Metetteli in una pentola con abbondante acqua e cuoceteli coperti per 1 ora.
2) Intanto, sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli e soffriggeteli in una padella con l’alloro e un filo di olio. In un’altra padella soffriggete in poco olio la carne apezzetti e le costineper 5 minuti mescolando continuamente.
3) Aggiungete nella pentola dei fagioli,il trito di aglio e cipolla, le carni rosolate, il peperoncino privato del picciolo e dei semi e le salamelle crude. Proseguite la cottura per almeno un’ora, fino a ottenere una preparazione densa. Regolate di sale.
4) Fate riposare la feijolada per qualche ora e servitela tiepida con accanto con il riso lessato, le arance sbucciate al vivo e ridotte a tocchetti e la farina di manioca tostata per qualche istante in un padellino a fuoco dolce.
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