Fegato saporito

Preparazione

500 g di fegato di vitello a fettine
2 filetti di acciuga sott’olio
un cucchiaino di capperi sottaceto
un cucchiaino di pinoli
un limone
zucchero
aceto
farina
olio
burro
timo in polvere
sale

Fate cuocere 100 g di fegato per qualche minuto in 10 g di burro con le acciughe tritate, i capperi, i pinoli schiacciati, un cucchiaino di aceto, un pizzico di timo e un pizzico di zucchero. Quando il fegato sarà ben cotto, passate tutto al passaverdure, usando il disco più sottile, oppure nel mixer. Dopodiché stemperate il composto ottenuto con il succo del limone e riscaldatelo su fuoco basso, diluendolo con un
cucchiaio o 2 di acqua se dovesse risultare troppo denso. Mettete la salsa in caldo a bagnomaria e, nel frattempo, infarinate le fette di fegato rimasto, poi cuocetele in una padella con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Quando saranno leggermente dorate, salatele, disponetele su un piatto da portata caldo e servitele immediatamente con la salsa a parte.