Fave in fricassea con erba cipollina
Ingredienti
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100 millilitripanna fresca
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q.b.pepe
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100 millilitribrodo di carne e verdura
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40 grburro
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q.b.erba cipollina
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2.4 kgfava
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1limone
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q.b.sale
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2tuorlo
Preparazione
2,4 kg di fave fresche –2 tuorli –
un limone –
100 ml di panna fresca –
100 ml di brodo –
40 g di burro –
erba cipollina –
sale, pepe
1) Riempite di acqua una pentola, portate a ebollizione, sgranate le fave e tuffatele nell’acqua bollente;sgocciolatele bene e privatele della pellicina. Sciogliete il burro in un tegame e fatevi insaporire le fave per qualche minuto, poi toglietele dal recipiente e tenetele da parte in caldo.
2) Ricavate il succo del limone e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte direttamente nel tegame, aggiungete anche il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere finché il liquido evaporerà leggermente.
3) Mettete in una terrina i tuorli e incorporateli alla panna, mescolando con una frusta, senza montare; versate questo composto nel tegame e fate addensare la salsa a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto, poi regolate di sale e pepe.
4) Versate la salsa sulle fave, profumate con steli di erba cipollina tagliuzzati, guarnite a piacere con steli interi e un paio di fettine di limone e servite.
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