Fave fresche all’aceto

Preparazione

gr. 600 di fave novelle piccole e freschissime
4 cucchiai di pangrattato
2 spicchi di aglio nuovo
2 rami di menta fresca
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
uova sode
pecorino stagionato

COME SI PREPARA
Con un coltellino
affilato togliete i fili ai baccelli delle fave (sui due lati) senza aprirli, poi spuntateli. Lessateli in acqua
bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli. Affettate finemente l’aglio, soffriggetelo in una padella antiaderente
con 4 cucchiai di olio, unite le fave e fatele insaporire nel condimento per alcuni minuti. Salatele, pepatele,
spruzzatele con qualche cucchiaio di aceto di vino rosso e cospargetele di pangrattato. Fuori dal fuoco unite la menta
spezzettata e un filo di olio crudo. Lasciatele intiepidire o raffreddare prima di servirle come antipasto con scaglie
di pecorino e uova sode.