Farinata di ceci con cipollotti

Preparazione

300 g di farina di ceci (reperibile nei negozi di granaglie, dai fornai e nei migliori supermercati)
2 cipollotti
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

IL GIORNO PRIMA
1) Fai la pastella. Versa la farina di ceci setacciata in una grande ciotola, unisci 1 litro di acqua, poca per volta, mescolando
per eliminare i grumi. Aggiungi 2 cucchiai di olio, mescola e regola di sale. Copri la ciotola con un panno e fai riposare la
pastella per 12 ore, mescolandola di tanto in tanto.
PRIMA DI SERVIRE
2) Prepara gli ingredienti. Elimina le radici e le guaine esterne dei cipollotti e lavali bene, per eliminare ogni traccia di terra.
Poi, trita o affetta sia la parte verde sia la parte bianca dei cipollotti. Elimina con un mestolo forato la schiuma che si è formata
sulla pastella e mescola bene il composto rimasto nella ciotola. Suddividi il rimanente olio nelle 2 teglie. Versa la pastella,
mescolala bene per amalgamarla all’olio e scuoti leggemente le teglia. Distribuisci i cipollotti affettati sulle teglie.
3) Cuoci la farinata. Metti le teglie nel forno già caldo a 250°C e cuoci per 15 minuti. Accendi il grill e fai dorare la superficie
per 2 minuti. Togli le teglie dal forno e spolverizzale con il pepe. Lascia intiepidire leggermente, taglia la farinata a pezzi e
servi subito.