Farfalle con pollo e melanzane al curry

Preparazione

1 Sciacquate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela su una piastra ben calda; condite il petto di pollo con olio e pepe, grigliatelo e tenetelo da parte con la melanzana.

2 Lavate e mondate il cipollotto, tritalelo e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio, un pizzico di sale, il rosmarino e il curry. Togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e lasciate intiepidire. Frullate lo yogurt con il soffritto preparato, un pizzico di sale e di pepe, 2 cucchiai d’olio e poca acqua.

3 Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto il getto d’acqua fredda. Raccoglietela in una terrina con le fette di melanzana e il pollo tagliati a tocchetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le foglioline di basilico. Condite con un filo di olio, aggiungete la salsina al curry e servite.

Un altro metodo: Per raffreddare la pasta, potete evitare di passarla sotto il getto d’acqua. Scolatela al dente, aggiungete un cucchiaio d’olio e nescolatela delicatamente; poi stendetela su un canovaccio oppure su una teglia coperta con carta da forno.